Thương hiệu
Quy trình sản xuất
Ở những công đoạn cần đến đôi tay,
chúng tôi làm bằng tay
Dưới đây là cách chúng tôi làm đậu phụ và tương. Các hình ảnh được chụp tại cơ sở sản xuất và nông trại giáo dục của chúng tôi.
Đậu phụ
Xay đậu đã ngâm qua đêm
Việc sản xuất đậu phụ bắt đầu từ 4 giờ 30 sáng. Đậu nành Hàn Quốc được rửa sạch, ngâm qua đêm rồi xay mịn.
Tách bã đậu, nấu sữa đậu
Bã đậu (okara) được tách ra, chỉ lọc lấy phần sữa đậu để nấu sôi. Các hộ chăn nuôi đến lấy bã đậu còn lại mỗi ngày để làm thức ăn gia súc.
Kết tủa từ từ bằng nước ót
Nước ót (chất làm đông) được cho trực tiếp vào sữa đậu còn nóng để đậu kết tủa từ từ. Đây là quy trình bán tự động, gần với cách làm đậu phụ thủ công truyền thống.
Ép, cắt và đóng gói
Đậu được ép trong khuôn, cắt thành bìa và đóng gói riêng từng bìa. Đậu phụ sau khi đóng gói được dò kim loại và thanh trùng (các điểm kiểm soát tới hạn HACCP) rồi xuất xưởng ngay trong ngày.
Jang (tương và nước tương đậu nành lên men)
Nặn và phơi meju vào mùa đông
Vào tháng 12, đậu nành nấu chín được giã trong cối và nặn thành bánh meju, sau đó phơi khô trong phòng đất sét đỏ (hwangto). Không khí lạnh và khô của mùa đông giúp hạn chế vi sinh vật không mong muốn.
Ngâm meju vào tháng Giêng âm lịch
Vào tháng đầu tiên của năm âm lịch, nước muối được pha sẵn và meju đã rửa sạch được cho vào chum sành onggi để ngâm.
Tách tương, rồi ủ ít nhất một năm
Tương được tách thành doenjang (tương đặc) và ganjang (nước tương); nước tương được lọc để chỉ giữ lại phần trong. Sau đó tương tiếp tục chín trong chum sành onggi qua xuân, hạ, thu, đông, ít nhất một năm.
Video (tiếng Hàn)
Quý khách có câu hỏi về cách sản xuất sản phẩm? Vui lòng gửi yêu cầu cho chúng tôi.