แบรนด์
ขั้นตอนการผลิต
งานใดที่ต้องใช้มือ
เราทำด้วยมือของเราเอง
ต่อไปนี้คือขั้นตอนการทำเต้าหู้และจังของเรา ภาพถ่ายทั้งหมดถ่ายในโรงงานและฟาร์มการศึกษาของเรา
เต้าหู้
โม่ถั่วที่แช่ไว้ข้ามคืน
การผลิตเต้าหู้เริ่มตั้งแต่ตี 4.30 นำถั่วเหลืองเกาหลีที่ล้างและแช่ไว้ข้ามคืนมาโม่จนละเอียด
แยกกากถั่ว แล้วต้มน้ำนมถั่วเหลือง
แยกกากถั่วเหลือง (โอการะ) ออก กรองเอาเฉพาะน้ำนมถั่วเหลืองไปต้ม กากถั่วที่เหลือมีผู้เลี้ยงปศุสัตว์มารับไปทุกวันเพื่อใช้เป็นอาหารสัตว์
ทำให้จับตัวอย่างช้า ๆ ด้วยนิการิ
เติมนิการิ (สารช่วยให้ตกตะกอน) ลงในน้ำนมถั่วเหลืองร้อนโดยตรง แล้วปล่อยให้ลิ่มเต้าหู้ค่อย ๆ จับตัว เป็นกระบวนการกึ่งอัตโนมัติที่ใกล้เคียงกับการทำเต้าหู้ด้วยมือแบบดั้งเดิม
อัด ตัด และบรรจุ
อัดลิ่มเต้าหู้ในพิมพ์ ตัดเป็นก้อน และบรรจุแยกทีละก้อน เต้าหู้ที่บรรจุแล้วผ่านการตรวจจับโลหะและการพาสเจอร์ไรซ์ (จุดวิกฤตที่ต้องควบคุมตาม HACCP) และจัดส่งภายในวันเดียวกัน
จัง (ซอสและเต้าเจี้ยวถั่วเหลืองหมัก)
ปั้นและตากเมจูในฤดูหนาว
ในเดือนธันวาคม นำถั่วเหลืองต้มมาตำในครกแล้วปั้นเป็นก้อนเมจู จากนั้นนำไปตากในห้องอบแห้งดินแดง (ฮวังโท) อากาศหนาวและแห้งของฤดูหนาวช่วยลดจุลินทรีย์ที่ไม่ต้องการ
แช่เมจูในเดือนแรกตามปฏิทินจันทรคติ
ในเดือนแรกของปีตามปฏิทินจันทรคติ เตรียมน้ำเกลือ แล้วนำเมจูที่ล้างแล้วใส่ลงในโอ่งอองกีเพื่อแช่
แยกส่วน แล้วบ่มอย่างน้อยหนึ่งปี
แยกจังออกเป็นทเวนจัง (เต้าเจี้ยว) และคันจัง (ซีอิ๊ว) โดยกรองซีอิ๊วให้เหลือเฉพาะน้ำใส จากนั้นบ่มในโอ่งอองกีผ่านฤดูใบไม้ผลิ ฤดูร้อน ฤดูใบไม้ร่วง และฤดูหนาว เป็นเวลาอย่างน้อยหนึ่งปี
ชมวิดีโอ (ภาษาเกาหลี)
มีคำถามเกี่ยวกับขั้นตอนการผลิตของเรา? กรุณาส่งคำถามถึงเรา