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制作工艺
需要用手的地方，
我们就亲手来做
以下是我们豆腐和酱类的制作过程。照片均摄于我们的生产设施和教育农场。
豆腐
01
研磨浸泡一夜的大豆
豆腐生产从凌晨4点半开始。洗净并浸泡一夜的韩国国产大豆被细细磨碎。
02
分离豆渣，煮沸豆浆
分离出豆渣，只滤取豆浆煮沸。剩余的豆渣每天由畜牧农户运走用作饲料。
03
用卤水慢慢点浆
将卤水（凝固剂）直接加入热豆浆中，让豆花慢慢凝结。这是一种接近传统手工豆腐的半自动工艺。
04
压制、切块、包装
豆花在模具中压制成型，切块后单独包装。包装好的豆腐经过金属检测和巴氏杀菌（HACCP 关键控制点），当天出货。
酱类（发酵豆酱与酱油）
05
冬季制作并晾干酱曲
每年12月，将煮熟的大豆在臼中捣碎，制成酱曲块，放入黄土干燥房晾干。寒冷干燥的冬季空气有助于抑制杂菌。
06
正月里浸泡酱曲
农历正月调好盐水，将洗净的酱曲放入瓮缸中浸泡。
07
分酱后熟成至少一年
将酱分为大酱（酱体）和酱油；酱油经过过滤，只留下清澈的液体。之后在瓮缸中历经春夏秋冬，熟成至少一年。
相关视频 （韩语）
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