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製造工程

手が必要なところには、
自分たちの手を使います

豆腐とジャンができるまでをご紹介します。写真は当社の製造施設と教育農場で撮影したものです。

豆腐づくりは午前4時30分に始まります。洗って一晩水に浸した国産大豆を細かく挽きます。

おからを分離し、豆乳だけをこして煮立てます。残ったおからは畜産農家が毎日引き取り、飼料として活用しています。

熱い豆乳に凝固剤のにがりを直接加え、ゆっくりと固めます。伝統的な手づくり豆腐に近い半自動の工程です。

型に入れて圧搾し、ブロック状に切り分けて一つずつ包装します。包装した豆腐は金属検出と殺菌（HACCPの重要管理点）を経て、その日のうちに出荷します。

12月、煮た大豆を臼でつき、メジュの形に整えて、黄土（ファント）の乾燥室で乾かします。冬の冷たく乾いた空気が、不要な微生物の繁殖を抑えます。

旧暦の1月に塩水をつくり、洗ったメジュをオンギの甕に入れて漬け込みます。

ジャンをテンジャン（味噌）とカンジャン（醤油）に分け、醤油はこして澄んだ液だけを残します。その後オンギの甕の中で春・夏・秋・冬を越し、1年以上熟成させます。

製品のつくり方についてご質問があれば、お問い合わせください。