BRAND

브랜드

만드는 과정

손이 가는 일에는
손을 씁니다

쌀콩상회의 두부와 장이 만들어지는 순서를 소개합니다. 사진은 한솔 작업장과 체험교육농장에서 찍은 것입니다.

두부 작업은 새벽 4시 30분에 시작합니다. 깨끗이 씻어 밤새 불린 국산콩을 곱게 갑니다.

간 콩에서 비지를 분리하고 콩물만 걸러 끓입니다. 두부를 만들고 남은 비지는 축산농가가 매일 가져가 사료로 씁니다.

끓인 콩물에 간수를 직접 쳐서 천천히 엉기게 합니다. 반자동 설비에서 간수를 직접 쳐서 만드는, 손두부에 가까운 방식입니다.

엉긴 두부를 틀에 담아 눌러 모양을 잡고, 한 모씩 잘라 포장합니다. 포장한 두부는 금속검출과 살균 공정을 거쳐 그날 바로 출하합니다.

12월, 콩을 삶아 절구로 찧고 메주를 빚습니다. 빚은 메주는 황토방 건조실에서 말립니다. 춥고 건조한 겨울은 잡균이 잘 번식하지 않아 메주를 띄우기에 알맞습니다.

음력 정월이 되면 소금물을 만들고, 메주를 깨끗이 씻어 항아리에 넣어 장을 담급니다.

장을 갈라 된장과 간장을 나눕니다. 간장은 찌꺼기를 받쳐 맑은 것만 담습니다. 옹기 항아리 속 장은 봄·여름·가을·겨울을 지나며 1년 이상 익어 갑니다.

"봄에 담근 장이 뙤약볕이 내리쬐는 뜨거운 한여름을 지나면서 발효가 극대화되고, 다시 차가운 바람을 맞으며 맛이 안정화"됩니다. — 조춘식 대표

체험교육농장에서는 맷돌 돌리기, 메주 만들기(12월), 장 담그기(2월)처럼 이 과정의 일부를 직접 해 볼 수 있습니다. 체험 프로그램 보기