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製作工序
需要用手的地方，
我們就親手來做
以下介紹我們豆腐與醬類的製作過程。照片皆拍攝於本公司的工廠與教育農場。
豆腐
01
研磨浸泡一夜的黃豆
豆腐生產從清晨4點30分開始。洗淨並浸泡一夜的韓國國產黃豆，會被細細研磨。
02
分離豆渣，煮沸豆漿
分離出豆渣後，只濾取豆漿加以煮沸。剩下的豆渣每天由畜牧農家收走，作為飼料使用。
03
以鹽滷慢慢凝固
將鹽滷（凝固劑）直接加入熱豆漿中，讓豆花慢慢凝結。這是接近傳統手工豆腐的半自動製程。
04
壓製、切塊、包裝
豆花放入模具中壓製後切成塊狀，逐一包裝。包裝好的豆腐須通過金屬檢測與殺菌（HACCP重要管制點），並於當天出貨。
醬類（發酵黃豆醬與醬油）
05
冬季製作並乾燥醬麴
12月時，將煮熟的黃豆放入石臼搗碎，塑形成醬麴塊，再放進黃土乾燥室中乾燥。寒冷乾燥的冬季空氣，有助於抑制不必要的雜菌。
06
農曆正月泡醬麴
農曆正月時調製鹽水，將洗淨的醬麴放入甕缸中浸泡。
07
分醬後熟成至少一年
將醬分成大醬（醬料）與醬油，醬油過濾後只保留清澈的液體。接著在甕缸中歷經春夏秋冬，熟成至少一年。
影片介紹 （韓語）
對產品的製作方式有任何疑問，歡迎來信詢問。