장 담기 좋은 날
잘 띄운 메주를 이용해 장을 담그는 시기는 음력정월, 예부터 정월에 담근 장이 제일 맛있다 하였습니다. 그 중에 말날을 선택하거나 손없는 날을 찾아 담그는데 올해는 양력 2월15일이 정월 말날로 장담기 좋은날이였답니다. 혹여 이날을 놓치셨다면 2월20일이나 21일이 손없는 날로 정월장을 담기에 좋은 날이라 하니 참고하세요~~^^
맛있는 장은 어떻게 담을까요? 매년 생협회원들이 단체로 와서 아공네 한솔영농조합법인에서 장을 담그는 데 어떤 방법으로 담는 지 살짝 엿보아 볼까요?^^
먼저 장을 담기위해서 미리 준비해야할 것이 있습니다. 바로 소금물입니다. 소금은 미리 준비하여 간수가 잘 빠지도록 보관하였다가 사용하는것이 좋습니다. 한솔에서는 소금을 3년이상씩 보관을 하였다가 사용한답니다.
소금물의 염도는 지역에 따라 차이가 있습니다. 따뜻한 남쪽지방에서는 소금의 염도를 조금 높게하고 추운지방에서는 염도가 조금 낮게하더군요...일반적으로 달걀을 띄웠을때 500원 동전크기만큼 보일정도면 적당합니다. 이 소금물 또한 장 담기전에 미리미리 준비해 두는것이 좋습니다.
잘 띄운 메주의 새끼줄 옷을 벗기고 깨끗한 물로 씻어줍니다.
잘 씻긴 메주는 물이 충분히 빠지도록 체에 받쳐 햇볕에 잠시 말립니다.
물이 잘 빠진 메주는 항아리에 차곡차곡 넣은 다음 미리 준비했던 소금물을 부어 채워줍니다. 이때 메주가 가라앉지 않고 떠오르므로 소금물에 잠기도록 대나무를 이용하든지 아니면 깨끗한 돌을 이용해서 눌러줍니다.
그리고 숯이나 고추 또는 대추를 넣어주는데요.... 숯은 흡착력이 뛰어나 정화작용을 유도하고 고추는 색감과 맛을 좋게함과 동시에 살균효과를 기대했고 대추는 잡귀를 쫒는 주술적인 의미를 담고 있었다합니다. 우리조상들은 이처럼 작은거 하나하나에도 의미를 부여하고 있었네요~~^^
그리고 마지막으로 항아리 주위에 둘러둘 금줄을 만드는데요...일반 새끼와는 달리 금줄은 왼쪽으로 꼬아야한답니다....
낮에는 뚜껑을 열어 햇볕을 쬐이고 밤에는 닫아주면서 공기가 잘 통하게 당분간 관리를 해주어야 합니다. 약 50일~60일 사이에 간장을 분리하고 메주는 으깨어 장독에 눌러 발효시키면 맛있는 된장이 된답니다....
생각보다 너무 간단하죠?
이번에 장 담그기를 하지 못하셨다면 다음에 한번 도전해 보세요~~~(⌒ㅇ⌒)Υ