쌀콩상회 소식

매년 순천생협에서는 회원분들중에 자체적으로 신청자를 받아 한솔영농조합법인에서 장담그기 행사를 한답니다... 올해도 어김없이 메주만들기에서 부터 장담그기까지 행사가 끝났는데요... 장담그기 좋은 날 즈음하여 함께 했던 과정을 되돌아보려합니다...

메주는 어떻게 만들까요? 먼저 좋은 콩을 선별하여 깨끗하게 씻은 다음 잘 익도록 푹 삶습니다....^^

잘 익은 콩은 절구통에 넣고 절구질을 하는데 콩이 너무 많이 으깨지지 않도록 합니다.

절구질로 잘 으깬 콩은 성형틀에 넣고 메주 모양을 만드는데 이때 고른 메주를 만들기 위해 한솔영농조합법인에서는 일정한 무게(약3Kg200g)를 달아 만듭니다.

메주의 진하고 깊은 맛은 발효가 얼마만큼 잘 되었는가에 달려 있답니다. 메주모양이 갖춰지면 따뜻한 황토방에 들어가 약 보름간 켜켜이 깔아 놓은 볏집 담요위에서 호사스럽게 누워 발효가 시작된답니다.

메주의 발효과정이 끝나면 따사로운 햇볕과 맑은 공기를 쐬기 위해 한덩어리 한덩어리 정성껏 새끼줄을 꼬아서 예쁘게 옷을입혀 외출준비를 한답니다 ^^

대롱대롱 메달려 있는 메주는 지나가는 바람과 눈인사도 하고, 눈내리는 모습, 비바람치는 모습도 구경하면서 설날이 올때까지 열심히 제 몸을 말린답니다...^^

잘 띄운 메주를 이용해 장을 담그는 시기는 음력정월, 예부터 정월에 담근 장이 제일 맛있다 하였습니다. 그중에 말날을 선택하거나 손없는 날을 찾아 담그는데 올해는 양력 2월15일이 정월 말날로 장담기 좋은날이였답니다. 혹여 이날을 놓쳤다면 2월20일이나 21일이 손없는 날로 정월장을 담기에 좋은 날이라 합니다.^^