메주는 어떻게 만들어 질까요?
2012년 12월22일 참한솔교육농장에 생협회원과 그의 가족들이 함께 메주만들기 체험을 왔어요.. 오늘 체험했던 메주만들기를 재구성해봅니다..^^
음력 10월말에서 11월이면 토실토실한 메주콩을 이용해 이른 새벽부터 콩을 삶고, 뜸을 들이고 대여섯시간을 하얀콩이 노릇노릇한 예쁜 색깔로 옷을 갈아 입을때까지 온갖 정성을 들입니다.
삶아진 콩이 잘 익었는지 맛을 보기도 하고 절구질하기에 적당한 양만큼을 절구통에 넣고 장단에 맞춰 잘 으깨지도록 절구질을 합니다.
절구질할때 주의할 점은 너무 욕심껏 콩을 많이 넣지 않는게 좋고 콩이 완전히 식기전에 절구질을 하는게 좋답니다.
절구질을 통해 잘 으깨진 콩은 일정하게 저울에 달아 적당한 크기의 메주가 되도록 성형을 한답니다..^^
전형적인 전통메주 형태를 만들기 위해 메주틀에 넣고 모양을 내면 메주 모양만들기가 수월하겠지요~
모두가 기본적인 모양은 비슷하나 그래도 자기만의 스타일로 만들어 보려하는 재미도 함께 나눌수 있었습니다.^^ 어느덧 고사리손으로 함께 만들어가던 메주가 완성되어갑니다..
이렇게 만들어진 메주는 지금부터의 관리가 가장 중요한데요~ 즉 메주의 진정한 깊은 맛은 발효가 얼마나 잘 되었는가에 달렸겠지요. 약 보름동안 황토방에 들어가 따뜻한 온돌방에 켜켜이 깔아놓은 볏짚담요 위에서 호사스럽게 누워 있어야 비로서 본격적인 발효가 시작되는거랍니다. 메주의 발효과정이 끝나고 따사로운 햇빛과 맑은 공기를 쐬기위해 한덩어리 한덩어리 새끼줄에 꼬아 메달기 쉽게 엮어 외출준비를 하고 비가림이 되는 장소에 메달려 지나가는 바람과 눈인사도 하고, 항아리에 내려 앉는 하얀 눈의 모습도 구경하면서 설날이 올때까지 열심히 제 몸을 말린답니다. 초겨울부터 익혀온 메주를 이용해 장을 담그는 시기는 지역마다 약간씩 차이는 있지만 이곳에서는 음력정월 또는 그 즈음에 손없는 날을 택일하여 담는데 예부터 정월에 담근 장이 제일 맛있다고 하였으니 사랑하는 메주들을 시집 보낼때가 가까워졌네요..^^
올해도 좋은메주가 잘 발효되어 메주가 필요한 사람들에게 보다 많은 사랑을 받기를 빌어봅니다. ^^