쌀콩상회 소식

콩은 정말 요술쟁이입니다.. 콩 그 자체만으로도 훌륭한 영양소를 함유하고 있지만 다양한 식재료로 변신함으로써 또다른 단백질 공급원으로서 우수한 역할을 수행하고 있으니 말입니다. 오늘은 그 대표식품인 두부에 대해 알아보고자 합니다..

품종에 따라 다르지만 일반적인 두부를 만들때 사용되는 백태(노란콩 기준)의 성분을 살펴보면 단백질,지질,이소플라본,사포닌,식이섬유,올리고당,레시틴,비타민과 무기질등으로 구성되어 있답니다.

두부는 언제부터 전해졌을까요? 2가지 가설이 있는데요...첫번째는 중국이 두부의 발상지라는 가설이 한가지구요.. 또하나는 우리나라가 두부의 발상지라는 가설입니다.. 원대의 문종시 오서가 편간한 일용목초를 근거로 한나라 회남왕 유안(BC 178~122년)이 처음 만들었다는 가설이 힘을 얻지만 사실 콩을 재배하기 시작한 것이 중국에 앞서고 본격적인 모양새를 갖춘 맷돌이 낙랑시대의 유적에서 출토된점 그리고 콩을 주식으로 사용해 온 동이족이 두부를 만들었을거라는것을 가정하면 이것은 한대의 이전의 일이기에 동이족 고유의 두부기술이 중국으로 전래되었을수도 있다고 추측해볼수도 있지않나 싶습니다.^^

맛있는 우리의 두부 ....그럼 어떻게 만들어 지나 볼까요?

1. 먼저 콩을 깨끗하게 세척후 불립니다...

2. 그다음 맷돌로 곱게 간답니다...^^

3. 맷돌로 곱게 갈아 얻어진 두유를 가마솥에 넣고 끓입니다. 고소한 냄새가 느껴지시나요? ^^

4. 잘 끓여진 두유는 자루에 넣고 고운 두유와 비지가 잘 분리되도록 힘껏 짭니다...

5. 이렇게 얻어진 두유에 간수를 넣고 저어줍니다.

6. 간수를 넣으면 조금씩 응고가 되는데 이때가 순두부 상태이지요...이것을 으깨어 성형틀에 담습니다..

7. 그리고 적당한 힘을 가해 간수물이 빠질수 있도록 눌러줍니다...

8. 드디어 나만의 두부가 완성되었네요...

어때요? 생각보단 간단하죠? 하지만 은근히 시간이 오래걸린답니다. 두유를 끓일때 넘치지 않도록 신경을 많이 써야하고 특히 제일 중요한 간수를 칠때는 과하거나 부족하지 않도록 신중해야 하거든요..^^

오늘은 참한솔 교육농장에서 이루어진 두부만들기 체험행사 사진을 기본구성으로 두부만들기 과정을 알아봤습니다. 정말 인류건강에 유익한 콩....콩의 화려한 변신은 항상 기대된답니다~^^

참한솔 교육농장의 체험프로그램들.... 두부만들기 / 두부비지쿠키만들기 / 두부피자 만들기 / 곡물(콩) 모자이크 만들기 / 콩죽 만들기 / 콩나물 재배 체험 / 메주만들기 / 장담그기 / 고추장 만들기 등 이 있답니다.